کیک آجیلی | کیکی خوشمزه با مغزهای مغذی برای مهمانیهای یلدایی
یلدا همیشه ما را یاد ایام کودکی، با خوراکیهای خوشمزه، از انار و شیرینی تا آجیل و باسلوق، در زیر کرسی خانه مادر بزرگ میاندازد. در این شب کهن، که جشنی برای شروع زمستان است، هیچ چیز به اندازه یک برش از کیک آجیلی خانگی، با شهد معطر و طعم اصیل ایرانی، در کنار یک فنجان چای داغ، جمع خانواده را گرم نمیکند.
کیک آجیلی شب یلدا به عنوان یکی از محبوبترین کیکهای خانگی، بسیار مقرون به صرفه بوده و با کمی دانه آجیل، چنان ظاهر مجلسی و لوکسی پیدا میکند، که میتواند زینت بخش سفره، در شب چله باشد. با ما همراه باشید تا با آموزش یکی از راحتترین مدلهای طرز تهیه کیک آجیلی شب یلدا، بلندترین شب سال را گرمتر کنید.
مواد لازم برای طرز تهیه کیک آجیلی
| مواد لازم برای طرز تهیه کیک آجیلی | مقدار مورد نیاز |
| تخم مرغ | 4 عدد |
| شکر | 2.3 پیمانه |
| پودر هل | 1.2 قاشق چایخوری |
| ماست شیرین و سفت | 3.4 پیمانه |
| روغن مایع | 2.3 پیمانه |
| آرد سفید | 2 پیمانه |
| آجیل چهار مغز خام | به مقدار مورد نیاز |
| نمک | 1.8 قاشق چایخوری |
| زعفران دمکرده غلیظ | 2 قاشق غذاخوری |
| بکینگ پودر | 2 قاشق چایخوری |
| گلاب | 2 قاشق غذاخوری |
| وانیل | 1.4 قاشق چایخوری |
| عسل رقیق شده | کمی برای براق کردن سطح آجیل |
| مواد لازم برای تهیه شهد | مقدار مورد نیاز |
| آب | 1.2 پیمانه |
| گلاب | 1.2 پیمانه |
| شکر | 1.2 پیمانه |
| پودر هل | به مقدار مورد نیاز |
| زعفران دمکرده | به مقدار مورد نیاز |
طرز تهیه کیک آجیلی شب یلدا
پس از تهیه کردن مواد لازم، برای درست کردن یک کیک زیبا و مجلسی، با عطر و طعم بهشتی، آماده شوید.
مرحله اول: آماده سازی مواد اولیه
ابتدا یک قالب با شکل دلخواه، به قطر 23 تا 25 سانتیمتر انتخاب کنید. قالب شارلوت، قالب تارت و قالب گرد ساده، بهترین گزینه هستند. قالب را با کره چرب کرده و پس از آردپاشی، کنار بگذارید. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد برای فرهای گازی و 160 درجه سانتیگراد برای فرهای برقی، روشن کنید. مواد لازم مانند تخم مرغ و ماست را از یخچال خارج کرده و اجازه دهید به دمای محیط برسند. آرد، بکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کرده و 3 بار الک کنید.
مرحله دوم: مخلوط کردن تخممرغ و شکر
در یک کاسه، تخم مرغ، شکر و وانیل بریزید و با دور تند همزن، 5 دقیقه هم بزنید، تا مواد کرمی، حجیم و کشدار شود. در میان کار، تخم مرغ را دورگیری کنید تا بوی زهم نگیرد.
مرحله سوم: اضافه کردن مایعات
ماست، روغن، گلاب، پودر هل و زعفران دمکرده غلیظ را اضافه کرده و با دور کند همزن، در حد مخلوط شدن، مواد را هم بزنید.
مرحله چهارم: اضافه کردن مواد خشک
مخلوط آرد، بکینگ پودر و نمک را در 3 مرحله، به مواد کیک اضافه کرده و با لیسک، به آرامی به حالت دورانی هم بزنید.
مرحله پنجم: ریختن مواد در قالب
مواد کیک را در قالب آردپاشی شده، بریزید و به آرامی سه بار روی سطح میز بکوبید، تا حبابها، خارج شوند. قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید. تا 30 دقیقه، در فر را باز نکنید وگرنه پف کیک میخوابد.
مرحله ششم: پختن کیک
پس از 40 دقیقه، کیک را با خلال دندان، تست کنید و در صورت تمیز در آمدن خلال، کیک را از فر خارج کرده و روی پنجره خنک شونده قرار دهید، تا حسابی خنک شود. زمان پختن کیک 40 تا 50 دقیقه خواهد بود.
مرحله هفتم: آماده کردن شهد
آب، گلاب، شکر، پودر هل و زعفران دمکرده را در یک شیر جوش بریزید و روی شعله قرار دهید، تاشکر در آب و گلاب، حل شود. اجازه دهید مواد 5 دقیقه بجوشد و سپس زیر شعله را خاموش کرده و اجازه دهید شهد، کاملا خنک شود.
مرحله هشتم: ریختن شهد روی کیک
کیک خنک شده را از قالب خارج کرده و دوباره در قالب قرار دهید. در همان قالب، با کمک سیخ چوبی، چند سوراخ روی کیک بزنید. شهد خنک شده را در دو مرحله، روی تمام سطح کیک بریزید و اجازه دهید، در هر مرحله، شهد به خورد کیک برود. پس از جذب شدن شهد، کیک را از قالب خارج کنید.
مرحله نهم: تزئین کیک با آجیل
دانههای آجیل را با سلیقه خود، روی سطح کیک، بچینید و فرچه را به کمی عسل رقیق شده با آب، آغشته کرده و روی دانههای آجیل بکشید، تا ظاهر براق و زیباتری پیدا کنند. کیک را برای 4 تا 6 ساعت در یخچال قرار دهید، تا آماده سرو شود.
نکات طلایی و فوتوفنهای حرفهای برای کیک آجیلی
اگر میخواهید کیک آجیلی شب یلدا، حسابی نرم، معطر و مجلسی شود، به طوریکه مزه آن از زیر زبانتان خارج نشود، نکات طلایی و فوتوفنهای حرفهای کیک آجیلی را رعایت کنید، تا کیک خانگی شما، توان رقابت با بهترین قنادیها را داشته باشد.
- در زمان ریختن شهد روی کیک، کیک و شهد باید هر دو خنک باشند، تا کیک خمیری نشود.
- از ماست سفت و شیرین استفاده کنید.
- تخم مرغ را با شکر و وانیل، به قدری هم بزنید که حجیم، کشدار و کرمی شود. این کار باعث میشود، تا کیک کاملا پف کند.
- در میان هم زدن تخم مرغ، چند بار همزن را خاموش کرده و با لیسک، کاسه را دورگیری کنید تا کیک بوی زهم نگیرد.
- مواد خشک را پس از اندازه زدن، با هم مخلوط کرده و 3 بار الک کنید، تا بافت کیک سبک شده و آرد در کیک، گلوله نشود.
- پس از اضافه کردن مواد خشک، مایه کیک را در حد مخلوط شدن، به صورت دورانی هم بزنید، تا پف کیک نخوابد. از هم زدن زیاد، خودداری کنید.
- ماست، تخم مرغ و روغن باید قبل از شروع کار، به دمای محیط برسند.
- از آجیل چهار مغز خام با کیفیت و مرغوب استفاده کنید یا هر مغز را به صورت جداگانه تهیه کنید. برای خرید آجیل چهار مغز خوشمزه و تازه، به فروشگاه یا سایت منوچهری مراجعه کرده و همراه خرید آجیل شیرین شب یلدا، این آجیل یا هر مغز دیگری را به صورت جداگانه، برای تزئین کیک انتخاب کنید. زیبایی آجیل چهار مغز منوچهری به همراه بافت ترد و طعم جذاب آن، تاثیر زیادی روی کیفیت و زیبایی کیک آجیلی دارد.
- شهد را در دو مرحله روی کیک بریزد و اجازه دهید به صورت کامل جذب کیک شود.
- ترجیحا از قالب شارلوت با سطح کمی گود، استفاده کنید تا ظاهر زیباتری برای چیدن آجیل داشته باشد.
- براق کردن آجیل با عسل، اختیاری بوده و تنها باعث زیباتر شدن کیک میشود.
ایدههای ناب برای تزئین و سرو کیک آجیلی شب یلدا
کیک آجیلی به قدری زیبا و جذاب است، که نیاز به تزئین خاصی ندارد. فقط کافیست این کیک را مانند یک تابلو نقاشی، با ترتیب خاصی از مغزهای آجیل با الگو خاص، چیدمان کنید.
برای مثال، از لایه بیرونی، مغز گردوی نیمه را در کنار هم بچینید و مابین هر دوتای آن، کمی پودر پسته بریزید. برای دور بعدی، دوتا دوتا بادام هندی را به صورت برعکس در کنار هم گذاشته و مابین هر دوتای آن، کمی پودر نارگیل، بریزید. برای دور بعد، مغز پسته و برای وسط، از غنچههای گل سرخ، استفاده کنید. دور غنچهها را با یک دور فندق، حلقه بزنید. کمی عسل را گرم کرده یا با کمی آب، رقیق کنید. فرچه را در آن زده و روی دانههای آجیل، به آرامی بکشید تا براق شوند.
شرایط نگهداری از کیک مغزیجات
کیک آجیلی به قدری خوشمزه است، که در همان لحظه اول خورده میشود و چیزی از آن باقی نمیماند. با این حال اگر میخواهید این کیک را برای مدت بیشتری حفظ کرده و از طعم و عطر آن، بیشتر لذت ببرید، نکات نگهداری را رعایت کنید:
- کیک آجیلی به خاطر داشتن شهد، تنها یک روز در دمای محیط خشک و خنک، در ظرف درب بسته، قابل نگهداری خواهد بود.
- برای نگهداری طولانیتر، کیک را در ظرف شیشهای گذاشته و درب آن را محکم ببندید و برای 2 تا 3 روز در یخچال نگهداری کنید. قبل از سرو، کیک را 30 دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا کمی نرم شود.
- کیک بدون آجیل را میتوانید در سلفون پیچیده و برای یک ماه در فریزر قرار دهید. برای استفاده، کیک را در یخچال قرار دهید، تا کم کم، یخزدایی شود.
- در صورت چیدن آجیلها روی کیک به مدت زیاد، ممکن است بافت دانهها کمی نرم شود. بنابراین برای حفظ تردی آجیلها، تزئین را در زمان سرو، انجام دهید.
- شهد کیک، بوی محیط اطراف را جذب میکند. بنابراین از قرار دادن کیک آجیلی در کنار مواد غذایی بودار، خودداری کنید.
در نهایت؛ کیک آجیلی با عطر هل، زعفران و گلاب، در بلندترین شب سال!
کیک آجیلی علاوه بر داشتن ظاهر شکیل، به خاطر داشتن هل، گلاب و زعفران، طعم و عطر اصیل ایرانی دارد و میتواند گرمابخش بلندترین شب سال باشد. بدون شک کیک آجیلی شب یلدا، میتواند مانند ستارهای در شب چله بدرخشد و هنر کدبانوی خانه را به رخ همگان بکشد. شهد این کیک به قدری خوشمزه و معطر است، که میتواند کیک آجیلی را نرم نگه داشته و طعم و مزه آن را، بهشتی کند.
سوالات متداول:
آیا میتوانم از هر نوع مغزی استفاده کنم؟
بله، میتوانید از انواع مغز مانند پسته، فندق، بادام، گردو و… استفاده کرده یا خلال و پودر آنها را جایگزین کنید. فقط از آجیل تازه، خام و بدون نمک استفاده شود. برای خرید آجیل چهار مغز مرغوب و باکیفیت، به فروشگاه یا سایت منوچهری مراجعه کنید.
آیا میتوانم کیک را بدون شهد درست کنم؟
بله، اما شهد باعث نرم شدن، مرطوب شدن و معطر شدن کیک میشود و با آجیل تازه، هماهنگی بیشتری دارد.
چگونه کیک را بعد از شهددار شدن، برش بزنم؟
با چاقوی تیز و خشک برش داده و هربار چاقو را با دستمال خشک، پاک کرده تا برشها تمیز بمانند.